飲食店仕入れ ご担当者様へ

寿司・和食・フレンチなどの仕入れに

お寿司・刺身を支えるつまもの・飾り

品質重視で選び抜いた野菜・果物

調味料・業務用加工品・加工わさびなど

豊富に取り揃えております。
味はもちろん、形・大きさ・加工など
食材の仕入れでお悩みの方は
築地・豊洲の青果仲卸「八百金(やおきん)」に
一度ご相談ください。
つまもの
調味料
野菜

品揃え

お寿司屋・日本料理店に特化した品揃えの豊富さと、細かいご要望にお応えするサービスの手厚さから、ミシュラン星付きのお店や老舗のお寿司屋、料理に特別こだわりのある個人飲食店などのお客様から厚い信頼をいただいております。
わさび1本やネギ1本などの小ロットからのご購入もお気軽にお申し付けください。

野菜②
  • わさび加工品
  • バラン
  • ポン酢

取扱い商品の例

  • 生わさび / 粉わさび / 練りわさび / 刻みわさび
  • リンゴ / メロン / イチゴ / みかん(厳選された旬の果物類)
  • おろししょうが / 柚子胡椒 / もみじおろし / ポン酢
  • 小松菜 / ネギ / かいわれ / アスパラガス / アイスプラント / 山芋
  • 練り梅 / ごま / はじかみ / 実山椒 / お吸い物
  • 生ガリ / ガリ(各種メーカー商品) / にんにく / しょうが / みょうが …など
  • バラン / 小菊 / 紅たで / 花ほじそ / 芽ねぎ

※上記は取扱い商品の一部となります。

こちらにないものもたくさんの取扱商品がございます。サイズや産地指定などもお気軽にご相談ください。

サイズ比較

加工

八百金では、手作業によるみょうがのツマ加工なども行っております。機械ではなく手作業にすることで、シャキシャキと食感の良いツマになります。その他、お客様のご要望にあわせて皮むきなどの一次加工も承っておりますので、まずはお気軽にご相談ください。

銀杏の皮むきなど

都内配送は540円で承ります。全国配送も承りますので、ご希望の方はお気軽にご相談ください。

主なお取引先

次郎さん息子

次郎さん息子

すきやばし次郎 主人 小野二郎さん
有限会社八百金 番頭 染谷正三さん

Q:八百金さんから仕入れるようになったのはいつからですか?

二郎さん:うちの店が開店する前ですからね。
「与志乃」の修行時代からのお付き合いだから、もう60年以上の付き合いになります。

Q:八百金さんの良いところは?

二郎さん:魚河岸の中でも八百金さん以上の野菜ものはないんです。 だから信頼してうちは八百金さんにお願いしてるんです。

染谷さん:そう言われるとプレッシャーですよ(笑)
期待に応えられるよう他所よりもっと良いものを出さなければって。 でもこうして一流のお寿司屋さんが頼りにしてくれると嬉しいです。

だから、季節や天候のせいで良いものがない時が一番困ります。
頑張って良いものを探し出すんですけどね(笑)
特に二郎さんのところとは長い付き合いですし一流店ですから、下手なものは絶対出せません。

二郎さん:私が26から70歳になるまでは、朝5時半に起きて毎朝必ず築地に行って店に通っていましたからね。

次郎さん息子

Q:なるほど。そうして、築地の移り変わりも一緒にずっと見てきたんですね。

二郎さん:そう。今の人は値段からものを選んでいくことが多いですが、 うちは値段じゃなくて、とにかく味が良いものを求めてますから。
今日はこれとこれをお願い、と伝えると うちの店で欲しいものをちゃんともの(品質)を選んで揃えてきてくれます。

Q:お寿司にとってわさびとはどんな存在ですか?

二郎さん:一番重要と言っても良いんじゃないですか。 香りや辛味など、それらのバランスが取れた寿司をつくるには それにふさわしいわさびが必要になります。 それを分かっていただいているプロだから、うちはわさびについては八百金さんにお任せしています。
染谷さん:責任重大です(笑)

次郎さん息子

二郎さん:あと、八百金さんの良いところはね、何かちょっと気になることを言うとすぐ来てくるんですよ。うちの「小使」みたいなもんです(笑)
でも、こうして良いことも悪いことも言える信頼関係がいいですね。 信頼できるからこそ、わさびに関しては甘えられる存在なんです。
染谷さん:こうして頼りにされるのは嬉しいですね。これからもよろしくお願いします。

次郎さん息子
店舗
東京都中央区銀座4-2-15
塚本総業ビルB1F

初めての方は豊洲市場内店舗までお気軽にお立ち寄り下さい

アクセス
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