築地市場 筍の入荷状況について(野菜の仕入れは築地八百金)


現在国産たけのこの入荷量が増えてまいりました。
価格も下がっておりますので、
旬の野菜のたけのこをお使い下さい。

価格例※3月9日現在
国産(熊本県産中心)2キロ箱12本入り
1箱2,500円

また今年は中国産たけのこの裏年と言われており、
中国産たけのこの入荷量が少なく価格も上昇しております。

中国産たけのこ2キロ箱8本入り
1箱2700円

【たけのこのアク抜きの仕方】
通常は米ぬかを使って行いますが、
ご家庭やプロの方でも「米ぬかは無いや。。。」という方も
多いと思いますので今回は米ぬかを使わないアク抜きの仕方を
ご紹介致します。

1、下準備
たけのこの穂先を斜めに切り落として縦に切れ込みを入れる。
※縦に切れ込みを入れると後で剥きやすくなります。
2、煮る
全体が隠れるぐらい水を入れて、
たけのこ1キロに対して生米を大さじ6を入れる。
強火で沸騰したら弱火で1時間程度煮る。
※重曹でも対応可能(量は水1リットルに対して小さじ1/2)
3、仕上げ
竹くしがスッと入るのを確認して火を止める。
その後1時間程度放置してアク抜きをする。

小さなたけのこ(2キロ箱20本程度)は、
比較的アクが少ないので茹で時間などを調整して下さい。
また収穫から時間が経った物はアクが強くなるので、
状態によってご調整下さい。

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良質なわさびをはじめ青果、促成野菜、洋菜(ハーブ)類から
加工品各種、築地市場で扱っている商品の仕入れは八百金へご用命下さい。
お問合せはホームページから
http://www.tsukiji-yaokin.com/
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toyosu-yaokin について

当社は1915年に創業し、豊洲市場内に店舗を構え毎日新鮮な野菜や果物を仕入プロの方へ販売しております。 こだわりのある料理人の方々から高い評価を受けている山葵をはじめ、厳しいプロの目に認められた高品質な野菜や果物ぜひご賞味下さい。